益生菌和乳酸菌、酵母菌、酵素有什麼差別？一篇看懂選擇關鍵

益生菌、乳酸菌、酵母菌、酵素的差別，最簡單的分法是：益生菌、乳酸菌與酵母菌談的是「微生物」，酵素談的則是協助化學反應進行的「催化物質」。

• 益生菌：是經過特定條件與研究支持的活微生物，不是某一種細菌的名稱。
• 乳酸菌：是一群具有產生乳酸等代謝特性的細菌，其中部分菌種有被視為益生菌，但兩者並不完全一樣。
• 酵母菌：屬於真菌，常被運用在食品發酵中；特定酵母菌也可能符合益生菌的定義。
• 酵素：不是菌，而是參與生化反應的催化物質；消化酵素則和食物的分解過程有關。

最多人搞混的，是益生菌和乳酸菌之間其實不能直接畫上等號。益生菌是一個依據健康效益而來的概念，乳酸菌則是依微生物的代謝特性來區分；而有些酵母菌，只要符合益生菌的科學定義，也可以屬於益生菌的一種。

我們平常很容易把益生菌理解成「對人體好的菌」，方向雖然接近，但科學上對益生菌的定義其實更嚴謹。

國際益生菌與益生元科學協會（ISAPP） 指出，對益生菌的科學定義，是「攝取足夠量時，能對宿主健康帶來益處的活微生物」。

值得留意的是，益生菌並不完全等於「細菌」。市面上絕大多數益生菌確實屬於細菌，例如乳酸桿菌、比菲德氏菌等，但也有部分酵母菌能作為益生菌使用。這也說明了「益生菌」是一個符合特定條件後取得的身分，而不是指單一微生物的種類。

這也是挑益生菌時為什麼一直強調要看菌株資料。與其只看到「10種好菌」、「500億活菌」就判斷產品好不好，更值得了解裡面究竟放了哪些菌、菌數如何標示，以及產品應如何保存。

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乳酸菌是指能夠代謝糖類，並產生 50% 以上乳酸的細菌。它和益生菌大概是最容易被混在一起的兩個名稱，因為現今常見益生菌的菌種，的確大多數是乳酸菌。

也就是說，有些乳酸菌是益生菌，但並不是所有乳酸菌都是益生菌；益生菌也不一定全部都是乳酸菌。

判斷乳酸菌和益生菌最快的方式，在於它到底有沒有經實驗證實對人體產生健康益處。而目前僅特定少數的乳酸菌菌種有達到這樣的標準，可視為益生菌，包含常見的像是：比菲德氏菌、嗜乳酸桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌...等。

酵母菌屬於真菌，和乳酸菌兩者在生物學上的分類就已經不同。而酵母菌和益生菌的關係則是同樣的概念：酵母菌是一種生物分類，而「益生菌」則要看這個特定微生物是否符合益生菌的定義。

酵母菌目前的確有特定種類可作為益生菌使用，例如：布拉氏酵母菌，就是酵母菌背景的益生菌例子。

如果把益生菌和酵素放在一起比較，兩者的差異最好理解，因為看它們的運作原理就已經是不同的東西。益生菌是活的微生物，酵素則是協助化學反應進行的生物催化劑。

像人體本身就會製造大量酵素，包含常聽到的澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶。其他食物中也會常看到木瓜酵素、鳳梨酵素等。這些都是幫助食物物質進行催化反應的「工具」。

一般針對日常營養補充或保健，主要是益生菌、乳酸菌和酵素去做選擇。而對於健康價值較為顯著的是益生菌，因此市面上也多以益生菌產品為主，單純乳酸菌的產品相對來說較少。

回到選購的問題，大多數人最常問的不外乎就是常常感覺腸胃脹脹的、排便不順、消化不太好的感覺...，那麼到底應該選益生菌還是酵素？

如果是要調整體內菌叢生態、調整體質為目的，建議選擇益生菌，並長期穩定地補充才能發揮最大效益。

但如果是缺乏纖維攝取，或是餐後容易感覺不好消化造成的問題，則建議在益生菌之外再搭配酵素，且需要在餐後食用。

益生菌是經研究證實對人體健康有益處的菌種，而酵素是幫助分解或消化的工具。當你把「活菌」和「酵素」分清楚，也了解乳酸菌、酵母菌和益生菌之間的關係，相信在產品挑選上能夠更清楚地識別，並挑選到合適的產品！